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晒晒常见食品添加剂的学名和常用名

  本报10月20日讯(记者苑菲菲)名目繁多的食品添加剂让消费者购物时“云里雾里”,想记住2000多种添加剂也的确不是个容易事。20日,记者采访了有关专家,帮消费者解读部分常见食品添加剂。

  据烟台大学食品检测检验中心主任殷军港介绍,食品中的添加剂主要有防腐剂、酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、乳化剂、膨松剂、着色剂、被膜剂、增稠剂、营养强化剂、甜味剂、食品香料、酶制剂等多个种类。并非所有的食品添加剂都对人体没有好处,部分添加剂如营养强化剂对人体有一定益处,是为增强营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的属于天然营养素范围的物质。

  大多数食品添加剂兼具多种功能,如大家常吃的酱菜中的山梨酸钾,除了防腐功能外,还是抗氧化剂和稳定剂。糖果中的麦芽糖醇除了是甜味剂外,还是稳定剂、水分保持剂、乳化剂、膨松剂和增稠剂。

  殷军港说,因添加剂分为食品级、医药级、工业级等不同级别。即使是同一种名字的添加剂,若级别不对,就会产生很大的危害。“如碳酸氢钠,在食品中加入工业标准或其他标准生产的碳酸氢钠,是绝对不允许的。”

  此外,一种食品添加剂用于哪些食品都是有严格规定的。同一种食品添加剂可能只用于液体而不能用于固体,或者只用于固体不能用于液体,如果混用,也是绝对不允许的。在食品安全国家标准GB2760—2011中,对各类食品中允许使用的添加剂,允许使用的分量等都有严格规定。

  消费者想认清食品中常用添加剂的常用名,辨别出哪些食品中易含反式脂肪酸,记得以下表格中的内容即可。